Por un comienzo nuevo, cheers ;)

Por un nuevo comienzo.

Mudanza, todo patas arriba, vuelta al trabajo, volver a ver a los amigos, empezar las clases,...pero aun asi consigo sacar tiempo para cocinar. Lo que ya se me da peor es publicarlo jejeje.

Me tengo que poner seriamente con esto y no dejarlo de lado, asi que menos quejas y al lio. El otro dia estaba por Anveres y me meti en la tipica carniceria donde encuentras productos de muy alta  gama y la verdad que me atrajeron mucho sus productos, tanto que acabe comprando unos tournedos que tenian una pinta exquisita. Contento con mis compras pense, con que podria yo saltear tan buen manjar y como por arte de magia justo al lado aparecio una tienda de quesos, de quesos!!!! (aquellos que me conoceis sabeis la cara que puse) pues para dentro que fui. Perdido entre tanto queso y con la pena de tener que decidirme solo por uno, me acabe llevando un moelleux du Revard, ni muy suave pero tampoco muy fuerte, un buen queso para acompanar una exquisita carne. Por la zona encontre otra tiendecilla donde pude comprar algo de verde para aderezar el plato y con las mismas me dirigi a casa a ponerme manos a la obra. Ni corto ni perezoso me puse a cocinar con los utensilios que iba encontrando, aunque dificil al final consegui sacar el plato adelante y creo nos quedamos bastante llenos y disfrutando de un buen vino blanco.

Moving, everything everywhere, going back to work, see all my friends, starting school,... but even though I get some time to cook. What I don't do that often is to publish it hehehe.

So as I said I gotta keep it up with the blog and try not to be lazy. The other day I was in Antwerp, walking around in an area I'm not re"ally familiar with I found a really nice butcher's with high quality products, in between all the nice pieces I got a pair of tournedos. The moment I came out of the shop I started getting ideas to how to combine this pieces with a nice sauce, it was like a miracle cause right next to it I found a cheese shop, cheeeeeese shop!!! ( for those of you who know me, you already know how was my face) so I didn't hesitate nomore and went inside. Completely lost I found myself in between so many cheeses, but I ended up buying a piece of moelleux du Revard, not really soft but niether really strong, perfect match for the perfect tournedos. On my way home I also found a small shop where I could buy some greens to dress up the dish. It was a tough job to cook while searching for all the cookware, but I gotta say it ended up pretty well with a nice white wine.




TOURNEDOS CON MOELLEUX DU REVARD

2 piezas de tournedos / pieces of tournedos.
150 gr de moelleux du Revard.
250 ml de nata / cream.
1 brocoli / broccoli.
2 cebollas / onions.
1 paquete de tomates cherry / cherry tomato.
Mini esparragos / asparagus.




° Empezamos por cocer el brocoli, no lo dejaremos mucho para que quede al dente, ya que mas tarde le daremos un golpe en la sarten. Picamos bien la cebolla y los tomates cherry en dos y esperamos a que la cebolla haya pochado para anadir los tomates cherry.
° Una vez tengamos la verdura nos pondremos con los tournedos, que primero salpimentaremos y simplemente sellaremos en la sarten por todos los lados. al mismo tiempo nos pondremos con la salsa de queso, super sencilla, ponemos la nata a calentar, salpimentamos y dejamos que el queso vaya derritiendo a fuego suave.
° Para terminar la carne dejamos que se haga poco a poco en la sarten siempre banandola cada poco con el jugo que hay en la sarten para que no se seque por dentro.
° Por ultimo le daremos un punto a todas las verduras juntas en la sarten y a emplatar.


° We will start by boiling the broccoli but not too long, we want it al dente. Chop the onions and tomatoes, put first the onions in the pan until poached and then add the tomatoes.
° Once the vegetables are ready is time to season and just sear the tournedos in the pan. at the same time in another pot we will put the cream, salt and pepper, let it take a bit of temperature and than low the fire while adding the cheese and let it melt.
° To finish the meat we will let it cook softly and painting it with the sauce in the pan to do not let it dry out.
° Last but not least, give all the vegetables a turn in the pan and let's go plate it.

Cumpleaños de la Marri

Buenos días,

Lo prometido es deuda y aquí vamos con el primer post. Ha sido una semana de mucho movimiento pero conseguí sacar tiempo para cocinar algo. Y para rematar la semana, fiesta de cumpleaños de mi madrina. Vaya, otra excusa tonta para reunirnos todos que es lo que nos gusta al más puro estilo Ambrona y ya aproveché para sacar alguna receta nueva.

Good morning,

Here we go with the first post! It's been a pretty intense week but even though I've managed myself to spend some time in the kitchen. To end up a crazy week I decided to throw a birthday party for my godmother, just another reason to gather everybody and spend some quality time, cause that's how we do it Ambrona style and it gave me the oportunity to try out some new recepies.

Galletas sablé de chocolate y naranja amarga (40 galletas más o menos):

100 gr de chocolate negro / dark chocolate
250 gr de harina de repostería / baking flour
250 gr de mantequilla sin sal / unsalted butter
150 gr de azúcar glas / coaster sugar
30 gr de cacao en polvo / cocoa poseer
5 gr de sal / salt
1 huevo y 1 yema / egg and yolk
Aroma y mermelada de naranja amarga / bitter orange essence and jam
3 cucharadas soperas de azúcar glas / table spoons of coaster lugar

• Empezamos por derretir el chocolate al baño Maria y mientras tamizamos los ingredientes secos en un bol y los mezclamos (harina, azúcar, cacao y sal), y añadimos la mantequilla en trozos y comenzamos a "enarenar" mezclando todo bien con las manos para pasar de una consistencia en polvo a una arena húmeda.

• Añadimos el chocolate derretido, el huevo, la yema, la mermelada y la esencia, y vamos mezclando hasta obtener una masa de una buena consistencia, le damos forma de tubo y la enrollamos con film. De ahí pasará al congelador, donde esperaremos mínimo 12 horas. Las galletas deberán hornearse a 180° durante 6 min.

• We start by melting the chocolate on a bain-bain-marie, meanwhile we sift all the dry ingredients ( flour, sugar, cocoa and salt) and we add the butter in pieces to change the dry powder mixture into a humid sand.

• After that se add the melted chocolate, the egg, the yolk, the jam and the essence, and we mix it until we get a dough with a nice consistency. Then se roll it in a plastic film and we put it in the freezer for at least 12 hours. The cookies have to be baked for around 6 min in the oven preheated at 180°. 

Tarta de chocolate blanco y arándanos / White chocolate cake with cranberries. 

4 huevos / eggs

200 gr de harina / baking flour

200 gr de azúcar / sugar

150 gr de mantequilla sin sal / unsalted butter.

150 gr de chocolate blanco / white chocolate.

Para el relleno / for the filling:

mermelada de arándanos / cranberry jam.
200 gr de mantequilla / butter.

75 gr de chocolate blanco / white chocolate.

175 gr de azúcar glas / coaster sugar.

Frutos rojos para decorar / mix of berries to decorar.

• Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Derretimos el chocolate blanco junto con la mantequilla en el microondas, dejamos que templen y los añadimos a la mezcla anterior con ayuda de una espátula. Después tamizamos la harina sobre la mezcla y con suavidad vamos mezclando.

•  Dividimos la mezcla en dos moldes de 18 cm y horneamos a 180° durante 25 min, los dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos los desmoldamos.

• Para hacer la buttercream batimos la mantequilla durante unos 5 min, derretimos el chocolate en el microondas y dejamos que atempere, después lo añadimos a la mantequilla y más tarde agregamos poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir.

• Para montar la tarta simplemente emborracharnos los bizcochos con una mezcla de mermelada y agua, colocamos el primer bizcocho, ponemos una capa de buttercream y un poco de mermelada, lo cubrimos con el otro bizcocho y terminamos con más buttercream. Para decorar pondremos unos frutos rojos por encima.

• We mix together the sugar and the eggs until they whiten and double their volume. In the microwave we melt the chocolate and the butter, we will wait until they cool off to add it to the mixture. After that se sift the flour on top and softly mix everything together.

• In two separate moulds divide the mixture and bake it for 25 min at 180°. Ley them cool off on a rack and after that we remover them from their moulds.

• To prepare the buttercream we mix the butter for about 5 min, we melt the chocolate in the microwave and let it cool before adding it to the butter. When it is mixed we add slowly the sugar and mix everything well.

• To assemble the cake we start by mixing some jam and a bit of water to make a siroop and soak both cakes. We set one of them and put buttercream and jam on top, after we layer down the other cake and more buttercream on top and decorar it with a mix of berries.

Bizcocho de limón / Lemon sponge :

• 250 gr de harina / flour.

• 30gr de azúcar / sugar.

• 1 sobre de levadura / baking powder.

• 1/2 chucarada de café de sal / tea spoon if salt.

• 25 ml de leche / milk.

• 10 cucharadas soperas de mantequilla derretida / table spoons of melted butter.

• 4 huevos / eggs.

• 2 cucharadas soperas de ralladura de limón / table spoons of lemon zest.

Sirope /syrup:

• 150 gr de azúcar / sugar.

• 100 ml de agua / water.

• 50 ml de zumo de limón / lemon juice.

• Frutos rojos / mix of berries.

• Tamizar juntos los ingredientes secos (100gr de harina, levadura, azúcar y sal) y por otro lado derretir en una sartén la mantequilla y la leche, mezclar y dejar atemperar. Mezclar poco a poco con los ingredientes secos.

•  Agregar los huevos uno a uno, otros 100 gr de harina y la ralladura de limón, mezclar bien y terminar de mezclar con resto de la harina.

• Dejar fermentar cubierto con un paño húmedo en un sitio cálido unos 45 min hasta que doble su volume. 

 • Para el sirope, calentar el agua y el azúcar en una sartén durante unos 10 min sin que llegue a dorar, retirar del fuego y añadir el zumo de limón.

• Horneamos el bizcocho durante 25 min a 180°, hacer unos agujeritos y agregar sirope por toda la superficie para que empape. Desmoldamos cuando enfríe y añadimos el sirope restante.

• Sift all the dry ingredients ( 100 gr flour, baking powder, sugar and salt). On a pan melt the butter and milk, let it cool and add the dry ingredients.

• Add the eggs one by one, 100 gr of flour and the lemon zest. Mix it well and add the rest of the flour.

• Cover the mixture with a wet cloth and let it raise for about 45 min in a warm placer.

• For the syrup, make a white caramel heating up the sugar and water for about 10 min. Take it off the fire and add the lemon juice.

• Bake the mixture for 25 min in the oven at 180°, make some holes and soak it with the syrup. After it cools off remove it from the mould and add the rest of the syrup.

Espero que os haya gustado el primer post y nos vemos pronto.

Thanks for reading and I hope you enjoy the first post, see you soon!